Комнатные расстения

За 7-8 дней до начала сбора винограда, в су­хую погоду, собирают самые спелые ягоды. Раз­давливают и отжимают сок руками через мешочек из редкой ткани. Главное, ягоды при этом не моют!

Отжатый сок наливают в бутылку на 3/4 объе­ма. Закрывают ватной пробкой и ставят в темное помещение, где температура около +20...24°С. На второй или третий день начинается брожение. Как закваску сок употребляют на шестой день во время бурного брожения.

После окончания бурного брожения вино нуж­но отделить от мезги. Для этого мезгу откидыва­ют на дуршлаг, затем вино сливают в баллоны, а мезгу отжимают через мешочек. На этот раз бал­лоны доливают до середины горлышка (доливать нужно вином из этой же партии).

Доливка — при­ем совершенно обяза­тельный и очень важ­ный. Недолитое вино может легко заболеть уксусным скисанием или покрыться белой пленкой. Кроме того, недолитое вино, окис­ляясь, приобретает чрезвычайно непри­ятный запах, от кото­рого невозможно из­бавиться. Основное условие, предупреж­дающее заболевание вина, — это чистота. Горлышко баллона ре­гулярно протирают чистой тряпкой, намо­ченной в 2%-ном ра­створе пищевой соды. Для водяного затвора используют только кипяченую воду, которую часто меняют.

По окончании бурного выделения пены бро­жение затихает. Тогда вино оставляют в покое до тех пор, пока не прекратится выделение пузырь­ков газа и не будет ощущаться на вкус сахар. После этого еще выдерживают две недели, в течение ко­торых дрожжи оседают на дно и вино осветляет­ся. Потом вино снимают с осадка, разливают в баллоны, плотно укупоривают и ставят на хране­ние на два месяца при температуре не ниже +15°С.

Не следует затягивать снятие вина с осадка, иначе дрожжи начнут разлагаться, придавая вину очень неприятный запах и привкус дрожжей. Хотя снятое с осадка домашнее вино можно употреблять, оно в этот период еще будет пахнуть дрожжами.

Цветовая гамма виноградных вин очень ши­рока: от абсолютно прозрачного, через все оттен­ки розового, до темно-красного, почти черного. Качество виноградного вина зависит и определя­ется сортом перерабатываемого винограда и вре­менем сбора урожая. Большинство сортов виног­рада пригодно для изготовления из них вин, но лучше готовить вино из специальных сортов, име­ющих сочную мякоть и накапливающих большое количество сахара.

Залог получения хорошего вина — это и чис­тота помещения, посуды, виноматериала (из кис­тей убирают испорченные, подгнившие, заплесне­велые ягоды).

Виноград, содержащий мало сахара или со­бранный не совсем зрелым, идет на приготовле­ние обыкновенных легких столовых вин, а слад­кий дает крепкие вина.

При приготовлении белых вин жидкая часть (сусло) сразу же отделяется от твердой и только для некоторых сортов винограда, заключающих в кожуре ягод ароматические начала (как мускаты, рислинг и др.), для лучшего извлечения после­дних мезгу некоторое время настаивают, иногда до начала брожения массы.

При приготовлении красных вин жидкая часть отделяется от твердых частей ягод только после окончания брожения всей массы винограда, когда все красящие вещества, заключающиеся в кожице ягод, благодаря присутствию алкоголя, об­разующегося при брожении, и повышенной тем­пературе, перешли в раствор.