Комнатные расстения

Домашние вина ценятся за то, что не содер­жат красителей и консервантов; приготовленные своими руками, они особенно вкусны и, конечно, очень и очень полезны.

Домашнее вино можно приготовить из любых ягод и фруктов, но наиболее ценится вино из вино­града. Особенно пригодны винные сорта, имеющие сочную мякоть и накапливающие большое коли­чество сахара.

Для приготовления сухих вин идет виноград менее сахаристый, чем для десертных. Обычно для десертных вин используют перезрелый виноград. Некоторые сорта винограда дают вино с приятным изюмным тоном.

На вино сбор винограда проводят только в су­хую погоду. Его тщательно перебирают, отбрако­вывая гнилые, заплесневелые и недозрелые ягоды. Пригодные для вина ягоды раздавливают в эмали­рованном ведре.

Для брожения используют стеклянные бал­лоны, которые заполняют на 3/4 объема, добав­ляют на 10 л 200 г винной закваски и закрывают водяным затвором.

Брожение рекомендуется проводить при тем­пературе не ниже +18°С и не выше +24°С.

Этот процесс делится на три периода:

1. Первое, главное, бурное брожение. Оно на­чинается через несколько часов после того, как вино поставили, и заканчивается примерно через 3-4 недели.

1. Тихое брожение молодого вина продолжа­ется несколько месяцев, до весны.
2. Послеброжение, подвальное брожение, про­должается до трех лет.

Процесс брожения сусла, то есть превраще­ние содержащегося в нем сахара в спирт, проис­ходит под влиянием микроскопических малых ра­стительных микроорганизмов — дрожжей, разла­гающих сахар на спирт и углекислый газ, выде­ляющийся из жидкости и вызывающий бурление ее. Микроорганизмы эти попадают в вино с поверх­ности ягод и достаточно быстро размножаются. Для получения вина хорошего качества закваску готовят заранее следующим образом.